El arte del chocolate en Magno Chocolates: un viaje desde el cacao colombiano

El cacao, conocido como el 'alimento de los dioses', fue un regalo del descubrimiento de América al mundo. Hoy en día, este producto se ha convertido en un símbolo de calidad y tradición, especialmente cuando se trata del cacao colombiano, que ha ganado reconocimiento internacional. Este cacao, que se exporta a países como Italia y Suiza, es considerado uno de los mejores del mundo, gracias a las condiciones únicas de cultivo que ofrece Colombia.

Un buen chocolate comienza en la cosecha del cacao, y en Magno Chocolates, esta materia prima proviene de diversas regiones del país. Entre ellas se encuentran el Cauca, la Sierra Nevada, Tumaco, Huila y Meta, cada una aportando características únicas que enriquecen el sabor y la calidad del chocolate final.

La pasión detrás de la producción

Mariana Pérez, ejecutiva de Experiencia Magno Chocolates, comparte la filosofía de la empresa respecto a la calidad del cacao:

“Nos dimos cuenta que la genética del cacao colombiano que tenemos acá en Colombia es demasiado grande, entonces con nuestras gemas y barras, lo que buscamos es enaltecer mucho más el cacao colombiano y llevarle a cada cliente una experiencia de ese cacao que tenemos acá en Colombia. Es muy importante para nosotros cuidar el cacao desde el momento en que se lo compramos a los cacaocultores, entonces lo más importante de un buen cacao es la fermentación y un buen secado.”

Este compromiso con la calidad comienza desde la compra del cacao a los cacaocultores, quienes son fundamentales en el proceso. La fermentación y el secado son pasos críticos que determinan el perfil de sabor del chocolate. Una vez que el cacao llega al laboratorio de Cartagena, se desarrollan las fórmulas que darán vida a las distintas variedades de chocolate.

Del laboratorio a la producción

El proceso de producción se lleva a cabo en el centro de Magno Chocolates ubicado en Envigado. Aquí, la magia del chocolate comienza a tomar forma.

“Acá lo primero que hacemos es retirar el chocolate dependiendo de la gema que vayamos a hacer, si es el chocolate blanco, oscuro, lo derretimos y ya empieza todo el proceso de decorado que es demasiado artesanal, es mano a mano, haciendo todas las gomitas de chocolate y también las barras,”

añade Pérez, destacando la importancia del trabajo manual en la creación de cada pieza.

La atención al detalle es evidente en cada paso del proceso. Desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final, cada bombón y barra refleja el esfuerzo y la dedicación del equipo. Entre los sabores innovadores que ofrecen se encuentran combinaciones únicas como gulupa, corozo, fresa, mora, coco, limón y uchuvas, que rellenan los bombones y las barras, sorprendiendo a los consumidores con explosiones de sabor.

Reconocimientos y premios

El compromiso de Magno Chocolates con la calidad y la artesanía ha sido reconocido en diversas ocasiones. Han sido galardonados en los Internacional Chocolate Awards por sus bombones Coconut Cookie y Gulupa y Miel, lo que resalta no solo la calidad de sus productos, sino también la rica herencia cultural que representa el cacao colombiano. Estos premios son un testimonio del esfuerzo y la dedicación que el equipo de Magno pone en cada creación.

La historia de Magno Chocolates es un ejemplo de cómo el cacao colombiano, con su rica genética y potencial, puede ser transformado en un producto gourmet que no solo satisface el paladar, sino que también celebra la cultura y la tradición de Colombia. La pasión por el chocolate se siente en cada bocado, llevando a los consumidores a un viaje sensorial que comienza en las tierras fértiles de Colombia y culmina en exquisitas obras de arte comestibles.